蜂蜜,作为一种传统的营养滋补品,具有悠久的食用历史和较高的药用价值,但是,近年来,随着市场上蜂蜜供应量的极度过剩,关于蜂蜜的各种说法众说纷纭,不仅让普通大众对蜂蜜的好与不好产生了极大的认知困惑,更由于假蜂蜜的泛滥,让人们对蜂蜜的购买欲望大大降低。
这里就从常见的真假蜂蜜的构成及其对应的价格关系上,简单地介绍一下真假蜂蜜在市场上的大体分布情况。
先说真蜂蜜 ,真蜂蜜,从品种上来说有两个大类:土蜂蜜(也叫中蜂蜜,中华蜂蜜)和意蜂蜜(也叫洋蜂蜜)。这是由两个不同的蜜蜂品种采集酿造而成的蜂蜜。
关于土蜂蜜和意蜂蜜,大家都有一个大概的印象,这里就不多说了。这里重点说说这两种蜂蜜的不同。
这两种蜂蜜最大的不同,是因其蜜蜂品种的不同而决定的,那么,它们的不同有哪些呢?
第一个不同,也是最大的一个不同,就是这两种蜜蜂的采集能力不同,从而导致了这两种蜂蜜的产量的极大不同。
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具体来说:意蜂采集能力强,能在短时间里迅速、大量地对大蜜源植物进行采集,可以在短时间内将巢脾采集装满,以2023年甘肃天水市草川铺镇的情况来说,当年由于霜冻,导致大量蜜源植物发育不良,大流蜜期间蜜源植物开花量不足往年的三分之二,在这样的情况下,我自己的一箱意蜂,在一天之内,采集到的蜂蜜装满程度达到了百分之八十,也就是说,再有一天时间,就可以摇蜜采收了。至于其质量的差异,后续再聊。
而同时期的土蜜蜂,也就是中华蜜蜂,要采满其巢脾,最少需要一周时间。而且,采蜜量约只是同量意蜂采蜜量的八分之一左右。至于采收周期,意蜂的蜜可以三天采收一次,而土蜂蜜的采收大约需要两周左右才能采收。为什么呢?
因为,意蜂采集能力如此之强,不对蜂蜜及时采收(也就是摇蜜)的话,会严重浪费其采蜜能力,而土蜂呢,它的采集能力很一般,你就算把采收周期缩短一半,也就是一周采收一次,在我们这的流蜜季,你最多采收两次。但这两次采的蜜,和只采一次的蜜,在质量上,可就有了太大的区别了。什么区别呢?
第一个区别,就是蜂蜜里的含水量的不同,蜜蜂从植物的花中采取来的花蜜或动植物的蜜露其含水量约为75%左右。如果把蜜蜂加工蜂蜜的过程用工业生产的过程来类比的话,这个75%的含水量可以看作是蜂蜜原料的初始含水量,而顶级优质的蜂蜜含水量18%,国标规定的蜂蜜一级品含水量要小于23%,二级蜜的含水量为24%~26%(不同的蜜源植物对含水量的要求略有不同)。
那么,75%的含水量要降下来,靠的是蜜蜂辛勤的工作来完成的,你只给它三天或者一周的加工时间——加工过程另外再说,关注我,了解更多蜜知识,用脚趾头想都不可能降到18%来。所以含水量的多少,直接决定了土蜂蜜和意蜂蜜的价格差异。
土蜂蜜和意蜂蜜还有其他一些不同,但限于篇幅,另行发文述说,关注我,不迷路。
综上所述,就真蜂蜜来说,含水量的不同,是影响其价格的决定性因素。以甘肃省天水市清水县草川铺镇为例,同村人及蜂农自家亲朋友,购买土蜂蜜的价格是70元/斤;我因为向养意蜂的南方师傅学习养意蜂,常常无偿地跑去他们蜂场帮忙,购买他们的意蜂蜜的价格是20元/斤,这是因为2023年受花量影响,意蜂蜜采收时间比往年略长才导致了价格的上升,正常年份是15元/斤。那在南方,意蜂蜜的蜂场收购价更低更低,最低的还有出价2.8元/斤的,当然,那是大宗收购价,蜂农转场时,我们这边蜂场的收购价偶尔也有8元/斤的,我们县城一家加工蜂蜜的企业,意蜂蜜的收购价是4.5元/斤——这是我和我的大师傅,也就是段老师亲自到他们厂里问过的,因为我大师傅他有意蜂,家里存有不少的意蜂蜜。
说到蜂蜜加工企业,真蜂蜜里其实还有第三类蜜:加工蜜!
那什么是加工蜜呢?加工蜜也叫浓缩蜜,这样一说,念过书的就都明白了,那就是用高含水量的蜜,以极低的价格收回来,然后加热,让水分蒸发,把含水量降下来,我不知道具体是怎么加工的,但我知道,蜂蜜在超过60度的水中,其活性酶的活性会丧失。所以,这种蜜,才是真蜂蜜中的害群之马,是真蜂蜜,但又不是真正意义上的真蜂蜜,它的价格想高就高,想低就低,不管你的土蜂蜜还是意蜂蜜,都不是它的对手。
至于假蜂蜜,限于篇幅,这里先简单说一下,以后细述。
常见的假蜂蜜,是由糖、代糖勾兑调制而成,那些都是工业产物,成本很低,甜度很高,所以,利润空间非常大,但吃了其实无大害,除了一种假蜜——蔗糖调制蜜,这个蜜真的是蜜界的一颗老鼠死!!!理由很简单:真蜜中蔗糖的含量必须要小于10%(南方几个特有的蜜)和5%,因为,蔗糖是导致增胖和导致儿童龋齿的元凶。所以,说体态丰满的人或者害怕体态丰满的人不能吃蜂蜜——其实是可以吃的,全是它害的。因此,对假蜜,除了这个蔗糖调制蜜以外,别的只是损失些钱罢了,就这个,是最可恶的。
要说的很多,一时说不完,就先送大家一个简单无损签别假蜜的方法:
将有气泡的装蜜瓶倒立,气泡不能上升的为真蜜,气泡能够上升的为假蜜。这个方法夏季有用,秋天以后没有用。因为,天凉了,气泡会看不到的。
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